日本上湯體驗:舌尖上的日本料理
日本上湯體驗:舌尖上的日本料理
日期:2018.3.6 | 單位:臺灣大學日本研究中心、龍谷大學食與嗜好研究中心、NPO法人日本料理Academy
        

        

        

        

        

        
日本上湯體驗:舌尖上的日本料理
日期:2018.3.6 | 單位:臺灣大學日本研究中心、龍谷大學食與嗜好研究中心、NPO法人日本料理Academy
概 要

  本回主旨為經由體驗日本料理精髓─高湯的鮮味,讓台灣的朋友們進一步了解日本料理;活動分為從學術觀點談論日本料理的演講、與實際品嘗京都料亭的大廚們調理的懷石料理(八寸與碗物兩項)兩部分。演講從亞洲各國的飲食西化與肥胖和生活習慣病的關係開始,談論傳統飲食傳承在生理層面代表的意義,進而介紹日本傳統料理領頭地位的京料理,並從科學角度解說日式高湯鮮味的生成方式。

  並在藉由品嘗鮮味醇厚的日式高湯,與單一擺盤上呈現多樣精緻料理的「八寸」,來感受日本料理的麟角。因日本料理的滋味是來自日式高湯的鮮味,所以即使低脂也能充分提供令人滿足的美味感受。這正是日本料理在世界評價中以健康知名的原因,這點與同樣重視天然鮮味的台灣菜異曲同工。持續傳承彼此的傳統菜色將不只是保存飲食文化,更是守護我們日常健康生活的重要關鍵。

  本回活動感謝共同舉辦的龍谷大學飲食與嗜好研究中心的各位師長,與給予本回飲食體驗活動籌備多方協助的NPO日本料理學會、長榮航空、長榮桂冠酒店、長榮空廚等各單位,在此謹申謝忱。