日本料理の真髄となる出汁の味わいを通して、台湾の方々に日本料理をより深く知っていただきたいという主旨のもと、学術的見地からみた日本料理についての講演と京都の料亭主人による料理（八寸、お椀）を経験していただきました。アジア諸国における食の欧米化と肥満や生活習慣病の関係性、伝統食継承の意義を生理的な側面から解説するとともに、伝統的日本料理ならびに現在の日本料理を牽引する京料理について紹介し、日本料理の出汁の味わいのしくみを科学的視点から解説しました。また、うま味豊かで香り高い出汁と繊細な料理をひとつの皿に盛り付けた八寸によって日本料理の一端を体験していただきました。日本料理の味わいは出汁のうま味が基盤となっているため、低油脂であるにもかかわらず満足できるおいしさを形成しています。これは、日本料理が世界的にも健康的な料理であると評価されている所以であり、天然のうま味を大事にしている台湾の料理との共通点でもあります。相互の伝統的な料理を継承していくことは、食文化を守るだけでなく、我々の健康を守ることにもつながっています。

　今回の講演を共同主催した龍谷大学食と嗜好研究センターの先生方、また講演における試食料理の準備や提供に際し、NPO法人日本料理アカデミー、Eva Air and Evergreen Hotels, Evergreen Sky Cateringには多大なるご支援をいただきました。この場を借りてお礼申し上げます。